腸活で｢サラダだけ｣はもったいない…食のプロが教える発酵性食物繊維の摂り方とは？

一般社団法人発酵性食物繊維普及プロジェクトは、5月18日の「発酵性食物繊維普及の日」を前に、「KINNOE518（ファイバー）フェス」を、5月16日（土）～6月14日（日）の期間でHOME/WORK VILLAGE（東京・池尻）にて開催。初日の16日には、メディア関係者向けの「給食をたべながら楽しく学ぼう。集まれ！腸学1年生」先行体験が実施された。

腸内環境領域は近年、生活者ニーズの高まりとともに市場としても拡大を続け、「腸活」は社会実装の新たなフェーズに入っているという。本イベントでは、「学んだり、遊んだり、食べたり」の3つの施策を柱に幅広い年齢層へ発酵性食物繊維を正しく理解してもらうことを目標としている。

先行体験会では、学校の雰囲気を残す教室で発酵性食物繊維が摂れる給食を食べながら、料理人・料理研究家・管理栄養士の柴田真希さんのミニ授業が行われ、美容や健康の要といわれる腸と発酵性食物繊維の関係について、腸活初心者にも理解しやすい解説が行われた。また、HOME/WORK VILLAGEの7つの飲食店で提供する、発酵性食物繊維が摂れる「518コラボメニュー」の一部試食も実施された。

ミニ授業が始まると、柴田さんはまず「美容やダイエットを有利にするためには、腸活を絶対にしていただきたいと思います。その腸活をアップさせる秘密の栄養素、『発酵性食物繊維』。これについて今日はお話をしていきます」と切り出した。

柴田さんは、腸内細菌の役割と腸活の定義について「腸内細菌は1000種類、40兆個あるとも言われています。その中でたくさんいる腸内細菌を分類すると、善玉菌と、悪玉菌と、日和見菌。このグループに分けています。この3種の菌のバランスを腸内で整えながら、私たちは生活しているわけですね。この腸内細菌のバランスを整えて、健やかな腸内環境を保つこと、これを『腸活』というふうに言います」と説明。さらに、善玉菌を増やす「エサ」として、発酵性食物繊維が有用だと伝えた。

そして、発酵性食物繊維が豊富に摂れる食事が「給食」として提供された。その内容は「根菜のミートスパゲッティ」「ふわふわ！きなこクリームパン」「ツナのカレー風味トルティーヤ」「ブロッコリーとわかめのサラダ」の4品。

参加者が食事をしている中、柴田さんは食材別の含有量について解説。「皆さん『食物繊維摂ってください』と言われると、『サラダ食べよう』って気になりませんか？でも、サラダでたくさん使うようなレタスなどの葉物野菜って、発酵性食物繊維は実は少ないんですよね。逆に多いのは、そばとか中華麺、玄米、小麦パンなどの『穀類』なんですよ。穀類って毎日、毎食食べるものだから、比較的摂りやすいですよね。あとは根菜類にも豊富に含まれています。ネバネバとかヌメヌメしたようなものとかにも豊富に含まれているんですよ、海藻類とかですね」と、含有量が多い食材を紹介した。

つづけて、「『腸活はサラダだけじゃもったいない』、これは声を大にして言いたいです」と主張。最後に「腸活を成功させる3つのポイント」として、1. いろいろな食材から摂る、2. 主食の穀類から摂る、3. 発酵食品と一緒に摂る、という3つのポイントを教えた。

建物1階では、発酵性食物繊維の専門店「KINNOE（キンノエ）」が営業している。「学べる・買える・食べられる」発酵性食物繊維の体験型マーケットで、日替わりで弁当やパンも販売している。また、イベント期間中は同施設の飲食店で発酵性食物繊維を摂れるコラボメニューが提供される。