老舗そば店は地域に何を”残す”のか――茨城・常総、66年続く食堂が抱える宿題

原材料費の上昇、人手不足、人の流れの変化――。地域の飲食店を取り巻く環境は、ここ数年で一段と厳しさを増している。とりわけ個人経営 … 続きを読む老舗そば店は地域に何を”残す”のか――茨城・常総、66年続く食堂が抱える宿題